Вторник, 30 ноября 2021


Немецкие ученые вырастили съедобный гриб со вкусом земляники

Ученые из ФРГ вырастили съедобный гриб-трутовик со вкусом и запахом земляники. О новом пикантном грибе написал журнал Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Общество 20.11.2021 Метки: , ,

Немецкие исследователи опубликовали статью в научном журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry. Новый земляничный гриб ученые вырастили на отходах производства смородинового сока. Трутовики разлагают растительную биомассу и поглощают из нее летучие молекулы. Похожим образом биохимические предприятия производят ванилин и ароматизаторы.

Альтернативу ароматизаторам разработали биохимики под руководством профессора Гисенского университета Хольгера Цорна. В качестве подопытного они выбрали известный в китайской народной медицине гриб Wolfiporia cocos. Выращенные на отходах смородинового жмыха и аспарагиновой кислоты грибы начинают выделять метилантранилат и гераниол, которые придают тот самый запах земляники и клубники. Тестировали земляничные грибы десять экспертов в области производства ароматизаторов, которые подтвердили его вкусовые качества.

Цорн и его коллеги полагают, что производство грибов позволит удешевить производство синтетических земляничных ароматизаторов и сделать их производство экологичнее.